稠酒的做法

稠酒是一种传统的酿造酒，其制作过程包括以下步骤：

1. 原料准备 ：

主要原料：糯米、酒曲、纯净水。

可选辅料：黄桂、白糖等。

2. 糯米处理 ：

将糯米浸泡在清水中约4小时，然后淘洗干净。

3. 蒸制 ：

将糯米倒入蒸笼中，用大火蒸约15分钟，至糯米八成熟后离火。

4. 冷却与拌曲 ：

用凉水冲洗糯米，待晾干后，将糯米摊在案板上，拌入酒曲，并充分搅拌均匀。

5. 发酵 ：

将拌好的糯米装入干净的容器中，拍平表面，并在中心立一个圆木柱，然后慢慢取出，使糯米顶部形成喇叭形。

用白布盖住容器口，并在周围放置麦草以保持温度，发酵温度保持在约30℃。

6. 过滤与熟化 ：

发酵3天后，用铜丝箩将糯米过滤，分离出酒液和酒糟。

将过滤出的酒液放入容器中，加热烧开，并可加入黄桂、白糖等调味品。

7. 储存与享用 ：

稠酒可储存在冰箱中，需要时取出加热，或加入适量白糖搅拌均匀后饮用。

以上步骤是制作稠酒的基本流程，不同地区可能会有细微的差别。希望这些信息能帮助您制作出美味的稠酒

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