米线主要是由大米制作，其加工方法可以分为两种：
1. 酸浆米线 ：大米经过发酵后磨成粉，然后通过米线机压成条状，经过晾晒风干制成。这种米线筋骨好，滑爽回甜，并且带有大米的清香味。
2. 干浆米线 ：大米磨成粉后直接放入机器中挤压成型，依靠摩擦产生的热量使大米糊化成型。晒干后成为干米线，食用时需要先用水煮软。
米线的特点包括洁白透亮、条形均匀挺直、久煮不糊汤、不断条、吐浆率低，以及柔韧爽滑。此外，米线也可以添加面粉，以改善其质地和口感
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