直链淀粉和支链淀粉哪个对减肥好（直链淀粉和支链淀粉）

很多人对直链淀粉和支链淀粉哪个对减肥好，直链淀粉和支链淀粉不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

1、结构不同直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基；支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。

2、支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的，所以带有分支。

3、2、与碘反应颜色不同直链淀粉为蓝色；支链淀粉为红褐色。

4、3、性质不同直链淀粉粘附性和稳定性差；支链淀粉粘附性和稳定性强。

5、扩展资料：直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。

6、支链淀粉具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。

7、营养成分。

8、溶胀性能强。

9、易糊化，不形成凝胶体。

10、参考资料：百度百科-支链淀粉参考资料：百度百科-直链淀粉直链淀粉：是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。

11、溶于水，与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈蓝色反应，分子量约5万，从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到直链淀粉的特性直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差结构示意图：支链淀粉：支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。

12、所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖，在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状，遇碘呈紫或红紫色。

13、结构示意图：       碘遇淀粉溶液即有蓝色或深蓝色出现，这是检验碘的灵敏而有效的方法。

14、淀粉与碘溶液接触后，可以显示蓝色或深蓝色。

15、这种显色原理一般认为是由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲结构，能使淀粉与碘形成淀粉—碘的复合物,因而显示颜色。

16、淀粉与碘的显色反应，呈现的颜色深浅与淀粉分子中多昔键的长度(亦即聚合度)有关。

17、淀粉多昔键的长度与颜色有如下的关系：                            直链淀粉的分子是由大葡萄糖单位构成的不分支的链状结构，并且链具有螺旋式的卷曲，平均每六个葡萄糖单位形成一圈螺旋，整个直链淀粉分子的螺旋圈数是很大的。

18、当碘溶液与淀粉接触时，碘分子能进人淀粉分子的螺旋内部，平均每圈螺旋可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚较多的碘分子。

19、所以直链淀粉与碘的显色反应,呈现深蓝色。

20、       支链淀粉分子中，支链也同样能形成螺旋卷曲，但由于支链淀粉每个分支的平均长度较短，一般只含有20一30个葡萄糖单元，相应的络合碘分子的数目也少。

21、所以支链淀粉与碘的显色反应，呈现的是紫红色或红色。

22、       淀粉溶液加热时，可以使淀粉分子中的螺旋卷曲伸长、展开。

23、使每六个葡萄单元络合一个碘分子的情况被破坏。

24、因此与碘的呈色作用消失。

25、当淀粉溶液冷却时，分子链可以恢复到螺旋卷曲，仍出现显色作用。

26、直链淀粉溶液与碘反应显示蓝色的溶液,在受热时，蓝色消失的较慢。

27、而支链淀粉溶液的颜色消失的较快。

28、这主要是因为支链淀粉分子中形成的螺旋圈数较少，受热容易伸展的原因。

29、下午好，区别比较多，简单的一个重要特性就是直链淀粉（直链多）一根筋硬到底，成膜硬脆。

30、支链淀粉是在糖的主链上又分支了一些不同的官能团比如羟基、羰基、羧基等等，支链多具有一定的改良功能，成膜软或者很软并且各方面都适中——直链淀粉常见的就是玉米淀粉，干透一层硬壳一掰酥脆掉渣儿，支链淀粉常见的是豌豆淀粉和绿豆淀粉，支链含量高，平时炎热夏季我们经常吃的凉爽果冻一样的「凉粉儿」就是它们制备的，有很强的弹性、保湿能力和抗应力开裂等优点，请参考。

31、在淀粉工业里，谁的含量比谁多就以谁来命名，支链淀粉和直链淀粉中都互相有对方的存在。

32、1，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。

33、支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。

34、2，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。

35、支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。

36、直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。

37、它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。

38、3，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

39、直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

40、在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

41、当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

42、原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色。

43、直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。

44、支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。

本文【直链淀粉和支链淀粉哪个对减肥好（直链淀粉和支链淀粉）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。